科普知识
元宵节，别让美食成为甜蜜的负担
元宵节，又称上元节、灯节，是中国传统节日之一。在这一天，人们有吃元宵或汤圆的习俗，象征着团圆美满，然而这一传统的美食对于某些人群而言却实在不够友好，成为了甜蜜的负担。
元宵和汤圆的主要成分是糯米粉，内馅多样，常见的有红豆沙、黑芝麻、花生等。糯米属于粮谷类，营养成分与大米差不多，但比普通的大米含有更多的支链淀粉，血糖生成指数更高，不利于血糖控制。传统的馅料则往往不仅含糖高，还含有相当多的脂肪，以黑芝麻汤圆为例：馅料中黑芝麻（油脂含量高）、白砂糖、固体油脂的比例约为10：7：8。所以元宵和汤圆是一种高热量、高碳水、高脂肪食物，妥妥的能量炸弹。
那么元宵佳节该如何吃汤圆才能不掉入“甜蜜的陷阱”呢？
食品安全第一
首先应当保证食品安全，在正规商户购买，注意包装上的食品标签内容齐全，圆子颜色正常，形态完整，没有裂口。包装袋必须密封完好，袋内没有很多冰晶，不能有霉味和酸味
优选食材
选购或自制含有南瓜、紫薯、红薯、玉米粉等食物的圆子，减少糯米用量，不但可以提高营养价值，对控制血糖更有利；其次选择相对低脂、低糖的馅料，如豆沙、枣泥、椰肉，甚至是咸口的汤圆（馅料中含有如豆干、冬笋、香菇、青菜、肉糜）等。
烹调得当
汤圆和元宵的烹调方式尽量选用水煮，避免油炸。食用时最好趁热，变冷则黏滞不宜消化。吃了元宵和汤圆，当天最好相应减少烹调油，多选蒸煮炖等烹调方法。
限量最关键
元宵和汤圆属于高热量、高碳水、高脂肪食物，应当控制食用量，可以选择小份量的汤圆浅尝即可，避免过量摄入热量和糖分。此外，汤圆和元宵属于主食，需计入一日总能量，食用需适当减少其他主食的量。
搭配低热量蔬果
在享用元宵和汤圆前，先吃点高纤维的食物，比如蔬菜水果，可以延缓血糖上升的速度，增加饱腹感，还可以保证摄入足够的维生素和矿物质，改善膳食结构，促进营养健康。
适当运动
中医提倡“食补不如动补”，即通过适当的运动来促进身体的健康和吸收。因此，在食用元宵或汤圆后，可以适当地进行一些轻度的运动，如散步、太极拳等，帮助身体更好地吸收营养，消耗多余的热量。
需限量或不宜食用人群
糯米适量食用有助于健脾养胃，但痰湿证及痰热风病者不宜；糯米可刺激胃酸分泌，胃酸过多和消化道溃疡者不宜；糯米的血糖指数高，糖尿病患者不宜多食；有些老年人吞咽功能差，婴幼儿吞咽反射尚未发育完善，吃汤圆和元宵有窒息风险。因此老年人食用时需要要细嚼慢咽，给幼儿喂食时要注意分成小块、吃完一口再吃第二口，避免卡喉。
总之，元宵节吃元宵或汤圆是一种传统习俗，我们在享受美食的同时，也要注意健康饮食的原则，浅尝辄止，见甜就收。希望大家在元宵节期间吃得开心、玩得尽兴！
专家介绍
兼任中国营养保健食品协会体重管理专业委员会常务委员，中国营养学会糖尿病营养委员会委员，中国老年医学会营养分会委员，中国医药教育协会营养专业委员会委员，中国女医师协会抗衰老委员会委员，中国中西医结合学会营养专业委员会委员，上海营养学会理事，上海市食品安全风险评估专家委员会委员，上海市老年营养健康质控中心专家，上海市健康科普专家库专家，上海肠外肠内营养学会委员，上海中医药学会养生康复委员会委员，上海康复医学会肿瘤康复委员会委员，上海康复医学会营养康复专业委员会委员，上海市食疗研究会心血管病专业委员会委员等学术任职。从事营养工作近 20 余年，擅长肾脏病、糖尿病、高脂血症、肿瘤、痛风、肥胖症等疾病的营养治疗。
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